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Ingrédients principaux :
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200 g de cream cheese (type Philadelphia)
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40 g de beurre doux
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100 ml de lait entier
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4 œufs (séparés : blancs et jaunes)
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90 g de sucre en poudre
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40 g de farine tamisée
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15 g de fécule de maïs (maïzena)
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1 c. à café d’extrait de vanille
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1 c. à café de jus de citron (ou vinaigre blanc)
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Une pincée de sel
Pour la finition :
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Sucre glace pour décorer
🥣 Étape 1 – Préparation du moule et du bain-marie
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Beurre ton moule à charnière et tapisse-le de papier cuisson (fond et bords).
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Enveloppe l’extérieur de deux couches de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau.
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Préchauffe ton four à 150 °C (chaleur statique).
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Prépare un grand plat creux (ou lèchefrite) pour y verser de l’eau chaude : ce sera ton bain-marie.
🍶 Étape 2 – Mélange crème de base
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Dans une petite casserole, fais chauffer doucement le cream cheese, le beurre et le lait.
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Mélange constamment à feu doux jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux.
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Hors du feu, laisse tiédir 5 minutes.
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Ajoute les jaunes d’œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
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Incorpore ensuite la vanille et le sel.
Tu obtiens une crème onctueuse, légèrement tiède.
🌾 Étape 3 – Incorporer les poudres
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Dans un bol, tamise la farine et la maïzena.
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Ajoute-les petit à petit à la crème au fromage, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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Réserve de côté pendant que tu prépares la meringue.
🍳 Étape 4 – Meringue japonaise
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Dans un grand saladier propre et sec, bats les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
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Quand ils deviennent mousseux, ajoute le jus de citron.
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Verse le sucre en trois fois, tout en continuant de battre.
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Continue jusqu’à ce que la meringue soit brillante, ferme et forme un bec d’oiseau (souple mais stable).
⚠️ Astuce : une meringue trop ferme rendra ton gâteau sec et cassant ; elle doit être légèrement crémeuse.