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1. Préparer la Base du Cheesecake
La première étape dans la préparation de ce cheesecake est de préparer la base de fromage à la crème et de beurre.
Dans une petite casserole, commencez par faire fondre à feu doux le beurre, le lait et le fromage à la crème en remuant constamment. L’objectif ici est d’obtenir une pâte lisse et homogène. Une fois que tout est bien fondu, retirez du feu.
Ajoutez ensuite la farine et la fécule de maïs tamisées dans le mélange chaud. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux. Remuez bien pour que la farine et la fécule soient complètement intégrées.
Puis, ajoutez les jaunes d’œufs, un à un. Assurez-vous de bien mélanger après chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez également l’extrait de vanille et le jus de citron pour parfumer et stabiliser le mélange.
2. Monter les Blancs en Neige
Les blancs d’œufs sont l’élément clé pour donner au cheesecake sa texture légère et aérienne. Pour cela, il est important de bien les monter.
Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs en commençant à vitesse basse. Lorsqu’ils commencent à prendre du volume, ajoutez une pincée de sel pour aider à stabiliser les blancs. Augmentez la vitesse du batteur et commencez à ajouter progressivement 70 g de sucre, en plusieurs fois. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes, brillants et stables. Cette étape est essentielle : si les blancs ne sont pas montés suffisamment, votre cheesecake ne sera pas assez léger.
3. Incorporer les Blancs dans le Mélange de Fromage
L’étape suivante consiste à mélanger délicatement les blancs en neige avec la préparation au fromage. Prenez environ un tiers des blancs et incorporez-les dans le mélange à base de fromage et de jaunes d’œufs pour alléger la pâte. Mélangez doucement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Ensuite, ajoutez progressivement le reste des blancs d’œufs, en procédant toujours avec délicatesse. L’objectif est de conserver toute l’air capturée dans les blancs d’œufs pour une texture aussi légère que possible. N’utilisez pas un fouet à ce stade pour ne pas casser la structure aérée des blancs.