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Il existe des gâteaux qui marquent un tournant dans l’histoire de la pâtisserie. Le cheesecake japonais en fait partie.
Inspiré du soufflé français et du cheesecake new-yorkais, il allie la texture nuageuse d’une mousse et la richesse subtile du fromage frais.
Sa particularité ? Une pâte délicatement montée, cuite à basse température, qui gonfle comme une éponge dorée avant de retomber doucement en un dôme soyeux.
En bouche, il ne se mâche presque pas — il fond. C’est une expérience sensorielle, une caresse de douceur, un équilibre parfait entre tradition et modernité.
🧈 Ingrédients
Base fromage :
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200 g de fromage à la crème (type Philadelphia, à température ambiante)
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50 g de beurre doux
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100 ml de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
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1 cuillère à café de jus de citron
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60 g de farine tamisée
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30 g de fécule de maïs (maïzena)
Meringue :
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5 blancs d’œufs
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100 g de sucre en poudre
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café de jus de citron (pour stabiliser la meringue)
Finition :
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Sucre glace pour saupoudrer
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Zeste de citron ou vanille en poudre (facultatif)