1. Dans une casserole à feu très doux, faites fondre le beurre avec le lait et le fromage à la crème.

2. Fouettez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux.

3. Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un.

4. Ajoutez la vanille et le jus de citron. Mélangez délicatement pour préserver la souplesse de la pâte.

5. Tamisez la farine et la maïzena au-dessus du mélange et incorporez-les doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte veloutée et brillante.

💡 Astuce du chef : pour un goût plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un peu de mascarpone à ce stade.

🥚 Étape 2 : Monter la meringue

1. Dans un grand bol parfaitement propre, commencez à battre les blancs d’œufs avec le sel et quelques gouttes de citron.

2. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter.

3. Montez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme — elle doit former un “bec d’oiseau” au bout du fouet.

4. Ne surbattez pas : la meringue doit rester souple et brillante pour bien se mélanger à la base.

💡 Astuce du pâtissier : si la meringue est trop sèche, le gâteau se fissurera à la cuisson. Si elle est trop molle, il s’affaissera. L’équilibre est crucial.

🍥 Étape 3 : Incorporation et montage…….

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