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1️⃣ Préparer le moule et le bain-marie
Beurre un moule à charnière de 18 cm de diamètre, puis tapisse le fond et les bords avec du papier cuisson.
Enveloppe ensuite l’extérieur du moule de deux couches de papier aluminium afin d’éviter les infiltrations d’eau.
Prépare un grand plat ou un moule plus large pour y verser de l’eau chaude : ce sera le bain-marie.
2️⃣ Faire fondre le cream cheese, le beurre et le lait
Dans une petite casserole, fais fondre à feu très doux le cream cheese, le beurre et le lait.
Mélange constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Laisse tiédir quelques minutes, puis ajoute les jaunes d’œufs un à un, tout en fouettant.
Ajoute ensuite la vanille si tu le souhaites.
3️⃣ Incorporer les poudres
Dans un petit bol, tamise la farine, la fécule de maïs et le sel.
Verse ce mélange dans la préparation au cream cheese, puis fouette jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux.
Cette base doit être souple, un peu épaisse mais fluide.
4️⃣ Monter les blancs en neige
Dans un grand saladier bien propre et sec, bats les blancs d’œufs à vitesse moyenne.
Quand ils deviennent mousseux, ajoute le jus de citron.
Continue à battre et verse le sucre petit à petit (en trois fois) jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
La meringue doit former un bec d’oiseau : ferme mais souple au bout du fouet.
5️⃣ Incorporer la meringue à la base
Prends un tiers de la meringue et incorpore-le délicatement à la base au cream cheese pour l’alléger.
Ajoute ensuite le reste en deux fois, en soulevant la pâte avec une spatule (ou une maryse) pour ne pas casser les bulles d’air.
Le mélange final doit être homogène, lisse et très aérien.
6️⃣ Cuisson au bain-marie
Verse doucement la pâte dans le moule préparé, puis lisse la surface.
Tapote légèrement le moule sur la table pour enlever les grosses bulles d’air.
Place-le dans le grand plat rempli d’eau chaude (environ 2 cm de hauteur d’eau).
Cuisson :
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Préchauffe ton four à 150 °C (chaleur statique).
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Enfourne le moule et fais cuire pendant 60 à 70 minutes.
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Si le dessus dore trop vite, couvre-le légèrement avec une feuille d’aluminium vers la fin.
Le gâteau doit légèrement gonfler et devenir doré sur le dessus, tout en restant moelleux à l’intérieur.