1️⃣ Préparation de la pâte de base :

1. Dans le bol du robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien.

2. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes pour l’activer.

3. Ajoutez ensuite la levure activée et l’œuf à la farine. Pétrissez doucement.

4. Incorporez les 40 g de beurre ramolli et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique.

5. Formez une boule, couvrez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

6. Ensuite, aplatissez légèrement la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

2️⃣ Préparer le beurre de tourage :

1. Pendant que la pâte repose, préparez le beurre froid :

   • Placez-le entre deux feuilles de papier cuisson.

   • Aplatissez-le en un carré d’environ 15 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

   • Mettez-le au frais pour qu’il reste ferme mais malléable (il doit avoir la même texture que la pâte).

3️⃣ Le tourage (feuilletage) :

1. Sortez la pâte du frigo et étalez-la en un grand carré d’environ 30 x 30 cm.

2. Déposez le beurre au centre de la pâte, puis repliez les bords par-dessus (comme une enveloppe) pour bien enfermer le beurre.

3. Étalez doucement la pâte en un long rectangle (environ 60 cm de long).

4. Pliez-la en trois comme une lettre.

5. Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez, et placez au frigo 30 minutes.

6. Répétez cette opération deux fois de plus (trois tours simples au total), en laissant reposer 30 minutes entre chaque tour.

🧈 C’est ce procédé qui crée les belles couches feuilletées à l’intérieur des cronuts.

4️⃣ Découpe et fermentation :

1. Étalez la pâte à environ 2,5 cm d’épaisseur.

2. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond (8 à 10 cm de diamètre).

3. Au centre de chaque disque, découpez un petit cercle (2 à 3 cm) pour former le trou du donut.

4. Disposez les cronuts découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser à température ambiante 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

5️⃣ Cuisson à la friture :

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