1️⃣ Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Battez énergiquement au fouet manuel ou électrique pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
👉 Cette étape est essentielle pour obtenir un gâteau léger et moelleux.

Versez ensuite l’huile en filet tout en continuant à mélanger, puis ajoutez le lait.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajoutez-les petit à petit dans le mélange liquide.
Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
(Ne battez pas trop longtemps pour ne pas rendre le gâteau compact.)

Ajoutez le zeste de citron si vous aimez les gâteaux légèrement parfumés.

2️⃣ Préparer les fruits :

Si vous utilisez des pêches fraîches, pelez-les (facultatif), retirez les noyaux et coupez-les en quartiers ou en morceaux moyens.

Si ce sont des pêches au sirop, égouttez-les bien et épongez-les avec un papier absorbant.

Saupoudrez légèrement les morceaux de fruits d’un peu de farine : cela empêche qu’ils tombent au fond du gâteau pendant la cuisson.

3️⃣ Assembler le gâteau :

Beurrez et farinez un moule à tarte ou à manqué (environ 24 à 26 cm de diamètre).
Vous pouvez aussi utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Versez la pâte dans le moule et lissez bien la surface avec une spatule.

Disposez les morceaux de pêches harmonieusement sur le dessus.
Ils s’enfonceront légèrement dans la pâte pendant la cuisson.

Si vous le souhaitez, parsemez d’amandes effilées pour un effet croquant et doré.

4️⃣ Cuisson

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