1. Préparer la base :

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).

• Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

• Tassez bien ce mélange dans le fond d’un moule à charnière (ou un moule à gâteau de 23 cm), en l’aplatissant pour former une croûte uniforme.

• Faites cuire la base au four pendant environ 8–10 minutes, puis laissez refroidir.

2. Préparer la garniture du cheesecake :

• Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.

• Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et le zeste de citron, et mélangez bien.

• Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout. Si vous souhaitez une texture encore plus lisse, vous pouvez ajouter la farine ou la maïzena à ce moment-là.

• Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

• Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige dans la préparation à base de fromage, en faisant attention de ne pas casser les blancs. Vous pouvez ajouter les blancs en 2-3 fois pour bien les intégrer…..

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