Étape 1 : Préparer la gélatine

Commencez par dissoudre la gélatine en poudre dans l’eau chaude. Il est important de laisser la gélatine se réhydrater pendant environ 5 minutes avant de la chauffer. Cela permet aux granules de gélatine de se gonfler et de se dissoudre uniformément.

Une fois que la gélatine a absorbé l’eau, chauffez-la légèrement au micro-ondes ou dans une petite casserole. Faites attention à ne pas la faire bouillir, car cela pourrait altérer sa capacité à prendre. Laissez-la ensuite refroidir légèrement avant de l’incorporer au reste de la préparation. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du paquet pour l’incorporer correctement.

Étape 2 : Mixer les fraises

L’étape suivante consiste à préparer la purée de fraises. Lavez bien les fraises et retirez les queues. Ensuite, placez-les dans un mixeur ou un blender avec le miel si vous en utilisez. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Si vous préférez une texture plus douce, vous pouvez tamiser la purée pour enlever les petits morceaux de graines, mais cela n’est pas nécessaire.

Réservez une poignée de fraises fraîches pour la décoration de vos mousses plus tard. Vous pouvez les couper en tranches fines pour un joli effet visuel sur le dessus des verrines.

Étape 3 : Préparer le mélange au yaourt

Dans un grand bol, fouettez le yaourt grec avec le sucre glace et l’extrait de vanille. L’idée est d’obtenir une texture lisse et homogène. Le yaourt grec, avec sa consistance épaisse et crémeuse, se mélange parfaitement avec le sucre et la vanille pour créer une base douce et légèrement acidulée.

Une fois que votre yaourt est prêt, ajoutez-y la gélatine fondue (que vous avez laissée refroidir). Mélangez bien pour que la gélatine se répartisse uniformément dans le yaourt, ce qui permettra à la mousse de prendre une fois au réfrigérateur.

Étape 4 : Monter la crème en chantilly

Dans un autre bol, versez la crème liquide et commencez à la fouetter à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet à main. Vous devez obtenir une chantilly légère et aérienne, mais attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.

Une fois que la chantilly est prête, incorporez-la délicatement à la préparation au yaourt. L’astuce ici est de ne pas casser la chantilly, alors utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux et circulaires pour mélanger les deux préparations. Vous pouvez également ajouter la purée de fraises à ce moment-là.

Étape 5 : Incorporer la purée de fraises

Maintenant que votre crème et votre yaourt sont mélangés, il est temps d’ajouter la purée de fraises. Incorporez la purée en plusieurs fois, en prenant soin de bien mélanger pour que le tout soit homogène. La purée de fraises donnera à la mousse une jolie couleur rose et un goût fruité irrésistible.

Étape 6 : Mettre en verrines et réfrigérer……