Recette du Paris-Brest à la crème légère

1. Pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

3. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement.

4. Remettez sur feu doux 1-2 min en remuant pour dessécher la pâte.

5. Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un.

6. Mettez la pâte dans une poche à douille.

7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un cercle (ou plusieurs petits).

8. Faites cuire 30-35 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.

2. Crème pâtissière :

1. Chauffez le lait avec le sucre vanillé.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

3. Versez le lait chaud dessus, mélangez, puis reversez dans la casserole.

4. Faites épaissir sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez le beurre. Laissez refroidir.

3. Crème chantilly :

1. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

2. (Optionnel) Ajoutez 1 à 2 cuillères de mascarpone pour plus de tenue.

4. Montage :

1. Coupez le Paris-Brest en deux (comme un sandwich).

2. Mélangez délicatement crème pâtissière + chantilly.

3. Garnissez généreusement la base de crème, puis refermez.

4. Saupoudrez de sucre glace.

🍽 Conseils :

• Laissez reposer au frais au moins 1h avant de servir.

• Vous pouvez aussi garnir avec une crème pralinée ou une ganache montée.