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Introduction
Les tartelettes Bourdaloue sont une spécialité française, alliant la douceur des poires pochées à la richesse d’une crème d’amandes parfumée. Nées au XIXᵉ siècle dans la pâtisserie du même nom à Paris, ces tartelettes sont un classique de la pâtisserie française, élégantes et simples à la fois.
Cette recette permet d’obtenir quatre tartelettes gourmandes, parfaites pour un goûter raffiné ou un dessert de fête.
🧈 Ingrédients (pour 4 tartelettes)
Pour la pâte sablée :
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250 g de farine
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125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
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100 g de sucre glace
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1 œuf moyen
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1 pincée de sel
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1/2 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème d’amandes :
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100 g de poudre d’amandes
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100 g de beurre mou
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100 g de sucre glace
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2 œufs
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1 c. à soupe de farine
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1 c. à soupe de rhum ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Pour la garniture :
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2 à 3 poires bien mûres (Williams ou Conférence)
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Quelques gouttes de jus de citron
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Amandes effilées
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Sucre glace (pour la finition)
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Gelée d’abricot (pour le nappage)