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1. Préparer la pâte sablée
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Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre glace et le sel.
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Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux.
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Frotte du bout des doigts ou mélange avec une spatule jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Ajoute l’œuf battu et la vanille. Mélange sans trop travailler la pâte.
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Forme une boule, aplatis-la légèrement et enveloppe-la dans du film plastique.
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Laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
💡 Astuce : tu peux préparer la pâte la veille pour gagner du temps.
2. Préparer la crème d’amandes
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Dans un bol, fouette le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et le rhum.
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Mélange bien jusqu’à obtenir une crème homogène.
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Réserve à température ambiante.
3. Préparer les poires
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Épluche les poires, coupe-les en deux et retire le cœur.
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Coupe chaque moitié en fines lamelles tout en conservant la forme du fruit.
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Arrose-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
4. Foncer les moules à tartelettes
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Étale la pâte sablée sur un plan de travail fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
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Découpe des disques de pâte un peu plus grands que tes moules.
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Fonce chaque moule, presse bien les bords et pique légèrement le fond avec une fourchette.
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Réserve 10 minutes au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
5. Montage des tartelettes
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Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
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Répartis la crème d’amandes dans les fonds de tarte en lissant à la spatule.
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Dispose délicatement les lamelles de poires en éventail sur chaque tartelette.
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Saupoudre légèrement d’amandes effilées sur les bords.
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Enfourne pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
6. Finition et brillance
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Laisse tiédir les tartelettes sur une grille.
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Fais chauffer légèrement 2 cuillères à soupe de gelée d’abricot avec un peu d’eau pour la rendre fluide.
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À l’aide d’un pinceau, nappe délicatement le dessus des poires pour un effet brillant et gourmand.
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Saupoudre de sucre glace sur les bords une fois les tartelettes refroidies.