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Prends environ 1/3 de la meringue et incorpore-la à la pâte au fromage pour l’alléger.
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Verse ensuite le reste en deux fois, en mélangeant délicatement avec une maryse.
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Soulève la pâte du fond vers le haut, sans la « casser ».
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Le mélange final doit être homogène, aéré et soyeux, comme une crème mousseuse.
🧁 Étape 6 – Cuisson au bain-marie
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Verse doucement la pâte dans le moule préparé.
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Tapote légèrement le moule sur la table pour éliminer les grosses bulles d’air.
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Place le moule dans le bain-marie (eau chaude à mi-hauteur du moule).
Cuisson :
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150 °C pendant 60 à 70 minutes.
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Si le dessus brunit trop vite, couvre-le d’une feuille d’aluminium après 40 minutes.
Le cheesecake est prêt quand il est légèrement tremblotant au centre et doré sur le dessus.
🌬️ Étape 7 – Refroidissement parfait
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Éteins le four et laisse le gâteau à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 15 minutes.
Cela évite un choc thermique et prévient le dégonflement. -
Sors-le ensuite du bain-marie et laisse-le refroidir complètement à température ambiante.
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Démoule délicatement en retirant le papier cuisson.
Une fois froid, tu peux le placer 1 à 2 heures au réfrigérateur avant dégustation.
La texture sera alors encore plus fondante et stable.
🍰 Étape 8 – Décoration et service
Avant de servir, saupoudre le dessus de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Tu peux aussi l’accompagner de :
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coulis de fruits rouges,
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crème fouettée légère,
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ou zeste de citron pour une version plus fraîche.