Skip to content Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française. Traditionnellement, il est préparé avec une pâte à choux en forme de couronne et garni d’une crème pralinée. Dans cette version, je vous propose une recette très proche de l’image : une pâte à choux bien dorée, moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, et remplie d’une crème onctueuse et aérienne. Le résultat est généreux, fondant et irrésistible.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Sucre glace pour la finition
Pour la crème
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 150 g de mascarpone ou de fromage frais type Philadelphia, facultatif mais conseillé pour plus de tenue
Pour la touche gourmande
- Quelques amandes effilées, facultatif
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation de la crème
Commencez par la crème, car elle devra refroidir avant le montage.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne un peu plus clair. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Lorsque le lait est chaud, versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, toujours en remuant. La crème va épaissir progressivement. Dès qu’elle devient bien lisse et assez ferme, retirez du feu.
Versez la crème dans un récipient propre, filmez au contact pour éviter qu’une croûte se forme, puis laissez refroidir complètement. Si vous êtes pressé, vous pouvez la placer au réfrigérateur.
Quand la crème pâtissière est froide, fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez ensuite délicatement la chantilly à la crème pâtissière. Si vous utilisez du mascarpone ou du fromage frais, ajoutez-le à ce moment-là et mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème épaisse, légère et stable. Réservez au frais.