Skip to content Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et que le mélange commence à frémir.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettez ensuite la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte. Cette étape est très importante pour obtenir une belle pâte à choux bien gonflée.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes. Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, souple et brillante. Elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme. Si elle est trop épaisse, le gâteau ne gonflera pas assez ; si elle est trop liquide, il s’étalera trop. La bonne texture est celle d’une pâte qui forme un ruban souple.
Façonnage du gâteau
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Vous pouvez dessiner un cercle au crayon au dos du papier pour vous aider à former une belle couronne.
Mettez la pâte dans une poche à douille et formez un premier cercle, puis un deuxième par-dessus pour donner du volume. Vous pouvez aussi faire un troisième passage si vous voulez un gâteau plus haut et plus généreux, comme sur la photo. Lissez légèrement avec un doigt humide si nécessaire.
Saupoudrez d’amandes effilées pour une touche plus élégante et plus croustillante. Ajoutez un peu de sucre glace, ou gardez-le pour la fin.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La pâte doit être bien dorée, gonflée et sèche. Si vous ouvrez le four trop tôt, elle risque de retomber. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir complètement sur une grille.
Montage du gâteau
Quand la pâte à choux est complètement froide, coupez-la délicatement en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau dentelé. Vous obtiendrez une base et un couvercle.
Sortez la crème du réfrigérateur et remuez-la légèrement si besoin pour la rendre bien souple. Garnissez généreusement la base du gâteau avec la crème. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un rendu plus propre, ou une spatule pour une version plus rustique et encore plus gourmande.
Refermez avec la partie supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un joli effet visuel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter encore quelques amandes effilées ou un léger filet de caramel.
Conseils pour réussir la recette
Pour une pâte à choux parfaite, il faut respecter quelques points essentiels. D’abord, la pâte doit être assez desséchée avant l’ajout des œufs. Ensuite, les œufs doivent être incorporés petit à petit, car selon leur taille, vous n’aurez pas toujours besoin des quatre en totalité. La pâte doit rester souple mais tenir sa forme.
Pour la crème, il est important de bien la refroidir avant d’ajouter la chantilly. Si elle est encore tiède, elle fera fondre la crème montée et le mélange perdra sa légèreté. Le mascarpone est facultatif, mais il donne une tenue parfaite, surtout si vous préparez le gâteau à l’avance.
Si vous voulez un dessert encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une fine couche de praliné au fond de la crème ou mélanger un peu de praliné directement à la garniture. Cela donnera une saveur plus proche du vrai Paris-Brest traditionnel.
Astuces de présentation
Ce gâteau est très beau lorsqu’il est servi entier sur un grand plat, puis découpé à table. L’effet de la crème qui dépasse légèrement donne une impression très généreuse et appétissante. Vous pouvez aussi servir des parts individuelles si vous faites plusieurs petits choux en forme de mini couronnes.
Pour une finition plus professionnelle, utilisez une douille cannelée pour pocher la crème. Vous pouvez également ajouter quelques noisettes concassées ou du sucre perlé pour un côté encore plus croquant.
Conservation
Ce dessert se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures maximum. Il est meilleur le jour même, car la pâte à choux reste plus croustillante. Si vous devez le préparer à l’avance, vous pouvez cuire la pâte la veille et préparer la crème le jour même. Le montage se fait idéalement peu de temps avant la dégustation.
Conclusion
Ce gâteau est une vraie merveille pour les amateurs de desserts à la fois légers et très gourmands. Entre la pâte à choux dorée, la crème douce et aérienne, et la présentation élégante, il rappelle les grands desserts de pâtisserie tout en restant accessible à la maison. C’est le genre de recette qui fait plaisir à toute la famille et qui disparaît très vite de la table.