Skip to content Versez le lait tiède et l’eau tiède dans un saladier. Ajoutez le sucre puis la levure boulangère. Mélangez légèrement et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser.
Ajoutez ensuite le beurre fondu.
Versez progressivement la farine puis le sel.
Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique.
Formez une boule.
Déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un linge propre.
Laissez lever pendant une heure à une heure trente dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Une fois la levée terminée, déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Étalez-la sur une épaisseur d’environ deux centimètres.
À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques réguliers.
Saupoudrez généreusement les deux faces de chaque muffin avec la semoule fine de maïs.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez à nouveau.
Laissez lever encore trente à quarante-cinq minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu très doux.
La cuisson lente est indispensable afin que l’intérieur cuise parfaitement sans brûler l’extérieur.
Déposez délicatement les muffins dans la poêle.
Couvrez avec un couvercle.
Laissez cuire environ sept à huit minutes sur la première face.
Retournez-les délicatement.
Poursuivez la cuisson sept à huit minutes supplémentaires.
Les muffins doivent être bien dorés des deux côtés.
Si nécessaire, baissez encore le feu afin d’éviter une coloration trop rapide.
Déposez-les ensuite sur une grille.
Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les ouvrir.
Pour obtenir la texture traditionnelle, ouvrez-les avec une fourchette plutôt qu’avec un couteau. Cette méthode préserve les alvéoles caractéristiques des muffins anglais.
Conseils de réussite
Utilisez toujours des liquides tièdes et non chauds afin de ne pas abîmer la levure.
Respectez les deux temps de levée pour obtenir des muffins bien gonflés.
La cuisson doit rester douce du début à la fin.
Si vos muffins brunissent trop vite, réduisez immédiatement la température.
Ne surchargez pas la poêle afin que la chaleur circule correctement.
Variantes
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts.
Ajoutez des graines de sésame ou de pavot.
Incorporez des herbes séchées comme l’origan ou le thym.
Ajoutez un peu de fromage râpé dans la pâte.
Préparez une version complète avec de la farine semi-complète.
Vous pouvez également réaliser des muffins légèrement sucrés avec une cuillère supplémentaire de sucre et quelques raisins secs.
Idées de garnitures
Ces muffins sont délicieux avec :
- Du beurre et de la confiture.
- Du miel ou du sirop d’érable.
- Du fromage frais et du saumon fumé.
- Des œufs brouillés et de l’avocat.
- Du jambon et du fromage.
- De la pâte à tartiner au chocolat.
- Du beurre de cacahuète et des rondelles de banane.
Conservation
Les muffins anglais se conservent jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils peuvent également être congelés pendant deux mois.
Pour les déguster, il suffit de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four afin qu’ils retrouvent leur texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Pour un muffin :
- Calories : environ 220 kcal
- Glucides : 40 g
- Lipides : 4 g
- Protéines : 7 g
Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Pourquoi cette recette est-elle si appréciée ?
Les muffins anglais maison séduisent par leur simplicité, leur polyvalence et leur texture unique. Ils sont parfaits aussi bien pour un petit-déjeuner gourmand que pour préparer des sandwichs, des burgers ou les célèbres œufs Bénédicte. Leur cuisson à la poêle leur donne un goût authentique et une croûte légèrement croustillante, tandis que leur intérieur reste incroyablement tendre.
Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ils offrent une excellente alternative aux pains industriels. Une fois que vous aurez goûté à leur saveur fraîchement préparée, ils deviendront rapidement un incontournable de votre cuisine.