Pain artisanal aux myrtilles

Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.

Laissez lever pendant 1 h 30 à 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit pratiquement doubler de volume.

Incorporation des myrtilles

Versez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Étalez-la doucement en un rectangle sans trop la dégazer.

Répartissez les myrtilles sur toute la surface.

Repliez la pâte plusieurs fois afin d’emprisonner les fruits. Manipulez-la délicatement pour éviter que les myrtilles n’éclatent complètement.

Effectuez ensuite deux ou trois séries de plis espacées de 20 minutes afin de renforcer la structure de la pâte.

Façonnage

Façonnez la pâte en une belle boule bien serrée.

Déposez-la dans un banneton fariné ou dans un saladier tapissé de papier cuisson comme sur la photo.

Couvrez et laissez lever encore 45 à 60 minutes.

Pour une saveur plus développée, vous pouvez également laisser lever toute une nuit au réfrigérateur.

Préparation du four

Préchauffez le four à 230 °C avec une cocotte en fonte ou une pierre à pain si vous en possédez une.

La chaleur élevée permet d’obtenir une belle poussée au four et une croûte bien croustillante.

Cuisson

Retournez délicatement le pain sur une feuille de papier cuisson.

Incisez la surface avec une lame bien aiguisée.

Enfournez dans la cocotte chaude.

Faites cuire :

• 25 minutes avec le couvercle.
• Puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 18 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Si vous cuisez directement sur une plaque, ajoutez un petit récipient d’eau chaude dans le four pendant les 15 premières minutes afin de créer de la vapeur.

Refroidissement

Déposez le pain sur une grille.

Laissez-le refroidir complètement pendant au moins une heure avant de le couper. Cette étape est importante pour permettre à la mie de terminer sa cuisson et de conserver toute sa texture.

Conseils pour réussir

Utilisez des myrtilles bien fermes afin qu’elles gardent leur forme pendant le façonnage.

Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les directement sans les décongeler afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout des fruits pour conserver de beaux morceaux de myrtilles.

Une fermentation lente au réfrigérateur donnera un goût plus riche et une mie encore plus légère.

Variantes gourmandes

Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos envies :

• Ajouter le zeste d’un citron pour une note fraîche.
• Incorporer quelques noix ou noix de pécan.
• Ajouter une pincée de cannelle.
• Remplacer une partie des myrtilles par des framboises.
• Incorporer quelques pépites de chocolat blanc pour une version plus gourmande.

Idées de dégustation

Ce pain accompagne parfaitement :

• Le beurre doux ou demi-sel.
• Le fromage frais.
• Le mascarpone.
• La ricotta.
• Le miel.
• La confiture de myrtilles.
• Les yaourts nature.
• Les plateaux de fromages.

Il est également délicieux légèrement grillé au petit-déjeuner avec une tasse de café, de thé ou un chocolat chaud.

Conservation

Conservez le pain dans un sac en tissu ou une boîte à pain pendant 2 à 3 jours.

Évitez le réfrigérateur qui accélère le dessèchement.

Vous pouvez également le congeler en tranches. Il suffira ensuite de les passer directement au grille-pain pour retrouver une texture presque identique à celle du premier jour.

Valeur nutritionnelle approximative

Une tranche apporte en moyenne :

• Environ 180 à 220 kcal.
• Des glucides complexes provenant de la farine.
• Des fibres alimentaires.
• Des vitamines et des antioxydants naturellement présents dans les myrtilles.
• Une faible quantité de matières grasses.

Conclusion

Ce pain artisanal aux myrtilles est une recette simple qui allie la douceur des fruits à la texture rustique d’un pain maison. Son parfum délicat, sa croûte dorée et sa mie moelleuse en font une excellente idée pour le petit-déjeuner, le brunch ou un goûter gourmand. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience pour la fermentation, vous obtiendrez un pain généreux, parfumé et visuellement magnifique, semblable à celui présenté sur la photo. Chaque tranche révèle de jolies touches violettes créées par les myrtilles, offrant un résultat aussi beau que savoureux. Bon appétit !