RECCETE FROMAGE

Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ensuite, ajoutez l’ail écrasé et mélangez pendant une minute afin de libérer tous les arômes.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter les gros morceaux. Lorsque la viande commence à bien dorer, incorporez le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel. Mélangez soigneusement afin que les épices parfument uniformément la préparation.
Laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson s’évapore. La viande doit être bien cuite mais encore légèrement juteuse pour éviter que les cigares ne deviennent secs après la friture.
Retirez ensuite la poêle du feu et laissez refroidir légèrement la préparation. Ajoutez le persil frais haché, le fromage râpé et le fromage frais crémeux. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène et fondante.
Préparation des cigares
Prenez une feuille de brick et placez-la sur une surface propre et sèche. Déposez une cuillère généreuse de farce près du bord inférieur de la feuille. Repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez délicatement en serrant légèrement afin d’obtenir un cigare bien compact.
Badigeonnez l’extrémité avec un peu de jaune d’œuf pour bien fermer le rouleau. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients jusqu’à épuisement de la farce.
Disposez les cigares sur un plateau recouvert de papier cuisson pendant que vous chauffez l’huile.
Cuisson
Versez une quantité généreuse d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude. Pour vérifier la température, plongez un petit morceau de feuille de brick : il doit remonter immédiatement à la surface en crépitant.
Faites frire les cigares par petites quantités afin de ne pas refroidir l’huile. Laissez-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
Retirez-les ensuite avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Astuces pour réussir les cigares croustillants
Pour obtenir une texture parfaitement croustillante, veillez à ne pas trop remplir les feuilles de brick. Une quantité excessive de farce pourrait faire éclater les rouleaux pendant la cuisson.
Le fromage joue également un rôle important dans cette recette. La mozzarella apporte un effet filant très gourmand tandis que le cheddar donne une saveur plus intense. Vous pouvez aussi mélanger plusieurs fromages pour un résultat encore plus riche.
Si vous souhaitez une version plus légère, il est possible de cuire les cigares au four. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile puis enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pour une touche orientale, ajoutez un peu de coriandre fraîche, du piment doux ou même quelques olives vertes coupées en petits morceaux dans la farce.
Variantes de la recette
Cette recette peut être adaptée selon les goûts et les envies. Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du poulet haché, de la dinde ou même du thon.
Les amateurs de légumes peuvent préparer une version végétarienne avec des pommes de terre écrasées, des champignons sautés, des épinards et du fromage.
Il est également possible d’ajouter des petits morceaux de poivron rouge, des oignons caramélisés ou du maïs pour apporter plus de saveurs et de couleurs.
Certaines personnes aiment incorporer un œuf dur coupé en petits morceaux dans la farce pour un résultat encore plus généreux.
Conseils de présentation
Servez les cigares bien chauds afin de profiter du fromage fondant à l’intérieur. Disposez-les joliment sur un grand plat avec quelques feuilles de salade, des tomates cerises et des quartiers de citron.
Ils se marient parfaitement avec une sauce blanche à l’ail, une sauce tomate épicée ou une sauce au yaourt et aux herbes fraîches.
Pour un repas complet, accompagnez-les de frites maison, d’une salade marocaine ou d’une soupe légère.